江西宁都：冬日腊味浓 香肠制作忙

原标题：江西宁都：冬日腊味浓 香肠制作忙 央视网消息 近日，在江西省赣州市宁都县赖村镇围足村，村民们趁着晴好天气，纷纷忙活起香肠制作。这道承载着家乡记忆的美味，是家家户户筹备新年菜肴的必备之选，为冬日乡村添满烟火气，也让年味在暖阳中慢慢酝酿。 一大早，围足村的院落里、屋檐下就热闹起来。村民们精选肥瘦相间的新鲜猪肉，熟练地去皮、切割，再按比例加入盐、白酒、酱油等调料均匀腌制。经过绞肉、灌肠、打结等一系列娴熟工序，一根根饱满的香肠初具雏形。最后，大家将灌好的香肠整齐悬挂在通风处晾晒，一串串红润油亮的香肠在暖阳下泛着诱人光泽，与村民忙碌的身影相映成趣，勾勒出一幅充满生活气息的乡村冬景图。 “香肠一般要到农历十一月份做，选瘦肉带点肥的最好。”宁都县赖村镇围足村村民陈美华分享着制作秘诀，“原汁原味的料就放酒和盐，跟小时候妈妈做的味道一样。我个人喜欢加八角粉、五香粉和酱油，关键是盐和酒要适量 ，盐少了不香，酒多了会苦，口感就差了。” 对于当地村民而言，香肠早已不只是餐桌上的美味，更蕴藏着家的味道和对生活的美好期盼。在众多腊味中，香肠以其独特风味和传统工艺，成为每家每户不可或缺的年味符号。它的烹饪方式丰富多样，清蒸能凸显本味鲜香，小炒则更添浓郁风味，无论哪种做法，都深受大家喜爱，承载着一代又一代人的家乡味蕾记忆。 “香肠是我们宁都人特别喜爱的美食，味道醇厚、腊香浓郁。”宁都县赖村镇围足村村民黄玲笑着说，“炒熟后咬下去，油脂在嘴里爆开的香味特别过瘾。我们常常用蒜末、小米辣和蒜苗一起炒，这是能唤醒儿时记忆的味道，从小吃到大，怎么也吃不腻。每年冬天亲手做香肠，已经成了刻在骨子里的习惯。”（总台记者 易文韬 李政）